工廠飯堂管理是一個涉及多個方面的綜合性工作，現在來看一下食品安全與衛生管理有哪些方面？

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食材采購：
確保食材來源可靠，符合國家食品安全標準。
不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。
定期對供應商進行評估和審查，確保食材質量穩定。
食品加工與儲存：
嚴格執行食品加工和儲存的衛生標準，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
食堂工作人員需持有健康證，并定期接受健康檢查。
遵循食品保存期限，及時處理過期食品。
餐具消毒：
餐具、茶具需嚴格清洗消毒，并做好保潔工作。
食堂餐具消毒應有專人負責，確保消毒效果。